Uteservering i nordøst: Byer krever mer plass for nytelse!

Uteservering i nordøst: Byer krever mer plass for nytelse!

I det nordøstlige Tyskland blir oppfordringen til en utvidelse av uteserveringen stadig sterkere. Kafeer og restauranter understreker viktigheten av offentlige rom for deres aktiviteter. Lars Schwarz, president for den tyske hotell- og restaurantforeningen (Dehoga) i Mecklenburg-Vorpommern, forklarte som svar på en beslektet forespørsel at aktiv uteservering bidrar til livligheten og det hyggelige klimaet i en by. Restauratører er avhengige av konsesjoner for bruk av offentlige rom, da de vanligvis ikke har egen plass.

Kravet om «rimelige betingelser» for denne bruken blir stadig høyere fordi en livlig gastronomi ser ut til å være en avgjørende faktor for byens attraktivitet som bosted, som en undersøkelse har vist. Et eksempel på dette er Neubrandenburg, hvor det er et ønske om å utvide uteserveringen, spesielt på torget og i Turmstrasse.

Aktuell utvikling i byene

I Rostock har de ansvarlige midlertidig opprettet uteservering under korona-pandemien og planlegger nå å tilby mer plass i byhavnen. Schwerin følger en innovativ tilnærming: Gater gjøres om til fotgjengersoner for å tillate større områder for uteservering. En gastronomisk mil har utviklet seg i Schwerins Buschstraße, som har forbedret følelsen av å være der betydelig.

Wismar har allerede gitt sju tillatelser for uteservering med utvidelsesarealer i år; de spesielle bruksområdene er nesten helt oppbrukt. I Greifswald og Stralsund er det imidlertid ikke planlagt en generell utvidelse av uteområdet, men det kan fortsatt sendes inn søknader om spesiell bruk. Denne situasjonen viser at restauratører og kommuner må ta en ny tilnærming for å møte gjestenes behov.

Bommen innen uteservering

Uteserveringen i seg selv opplever for tiden en boom og står overfor store endringer. Ifølge Hoga-Professional er det tydelig at nye gjestebehov krever helhetlige og sosiale opplevelser. Interaktive formater som live cooking og temakvelder blir stadig viktigere, mens gjestene i økende grad foretrekker restauranter nær hjemmet og ofte besøker restauranter i helgene. Denne utviklingen er også kjent som "doughnut-effekten".

Et tegn på denne oppadgående trenden er den økende etterspørselen etter fleksible tilbud, inkludert gatemat, midlertidige uteområder og mobile matsykler. Bergmann-bryggeriet i Dortmund bruker for eksempel en roterende snackbil ute for å tilby gjestene variasjon. Når det gjelder menykonsepter, har lunsj og brunsj gjort comeback.

Bærekraft og nye trender

I tillegg legger stadig flere gjester vekt på plantebaserte alternativer og flexitarian tilbud; Nesten en femtedel av restaurantbesøkende spiser en hovedsakelig kjøttfri diett. Bærekraftige konsepter er også på vei oppover: gjenbrukbar emballasje, regionale og sesongbaserte ingredienser og null-avfall-tilnærminger blir stadig mer populære. Historiefortelling og presentasjon av mat blir også viktigere for restauratører.

Digitale bestillings- og betalingssystemer som muliggjør kontaktløs betaling utendørs er på vei oppover. Det er også en klar trend mot helårsbruk av uterom gjennom oppvarmede telt og fleksible baldakiner for å gi gjestene en behagelig opplevelse selv i de kjøligere årstidene. Etterspørselen etter alkoholfrie cocktailer, også kjent som mocktails, samt kreative drinkkonsepter vokser stadig.

For å møte disse trendene trenger restauratører stadig mer offentlig plass, ofte gratis eller med reduserte honorarer, for å kunne jobbe økonomisk. Utviklingen viser at uteservering ikke bare er en populær fritidsaktivitet, men også har en økende sosial funksjon, spesielt i indre byer.

For ytterligere informasjon om dagens situasjon innen uteservering kan du lese rapportene fra Sørtysk avis samt fra Hoga Professional bli konsultert.