Posiłki na świeżym powietrzu na północnym wschodzie: miasta wymagają więcej przestrzeni do rozrywki!

Posiłki na świeżym powietrzu na północnym wschodzie: miasta wymagają więcej przestrzeni do rozrywki!

W północno-wschodnich Niemczech wezwanie do rozszerzenia możliwości spożywania posiłków na świeżym powietrzu staje się coraz głośniejsze. Kawiarnie i restauracje podkreślają znaczenie przestrzeni publicznych dla swojej działalności. Lars Schwarz, prezes Niemieckiego Stowarzyszenia Hoteli i Restauracji (Dehoga) w Meklemburgii-Pomorzu Przednim, w odpowiedzi na powiązane zapytanie wyjaśnił, że aktywne spożywanie posiłków na świeżym powietrzu przyczynia się do ożywienia i dobrego samopoczucia w mieście. Restauratorzy są uzależnieni od koncesji na korzystanie z przestrzeni publicznych, gdyż zazwyczaj nie posiadają własnej przestrzeni.

Zapotrzebowanie na „rozsądne warunki” tego wykorzystania staje się coraz głośniejsze, ponieważ, jak wykazało badanie, tętniąca życiem gastronomia wydaje się być decydującym czynnikiem atrakcyjności miast jako miejsca do życia. Przykładem tego jest Neubrandenburg, gdzie istnieje chęć rozszerzenia możliwości spożywania posiłków na świeżym powietrzu, zwłaszcza na rynku i przy Turmstrasse.

Aktualne wydarzenia w miastach

W Rostocku osoby odpowiedzialne tymczasowo utworzyły jadalnie na świeżym powietrzu podczas pandemii koronowej, a obecnie planują zaoferować więcej przestrzeni w porcie miejskim. Schwerin stosuje innowacyjne podejście: ulice przekształca się w strefy dla pieszych, aby udostępnić większe obszary do spożywania posiłków na świeżym powietrzu. Na Buschstraße w Schwerinie rozwinęła się mila gastronomiczna, która znacznie poprawiła poczucie bycia tam.

Wismar wydał w tym roku już siedem zezwoleń na prowadzenie cateringu plenerowego wraz z powierzchniami do rozbudowy; obszary specjalnego przeznaczenia są prawie całkowicie wyczerpane. W Greifswaldzie i Stralsundzie nie jest jednak planowana ogólna rozbudowa obszaru zewnętrznego, ale nadal można składać wnioski o przeznaczenie specjalne. Ta sytuacja pokazuje, że restauratorzy i gminy muszą przyjąć nowe podejście, aby wyjść naprzeciw potrzebom gości.

Boom na posiłki na świeżym powietrzu

Sam catering plenerowy przeżywa obecnie rozkwit i czeka go duże zmiany. Według Hoga-Professional jasne jest, że nowe potrzeby gości wymagają doświadczeń holistycznych i społecznych. Coraz większe znaczenie zyskują interaktywne formaty, takie jak gotowanie na żywo i wieczory tematyczne, a goście coraz częściej wolą restauracje blisko domu i często odwiedzają je w weekendy. Rozwój ten znany jest również jako „efekt pączka”.

Jedną z oznak tej tendencji wzrostowej jest rosnące zapotrzebowanie na elastyczną ofertę, w tym żywność uliczną, tymczasowe przestrzenie zewnętrzne i mobilne rowery z jedzeniem. Na przykład browar Bergmann w Dortmundzie korzysta z obrotowej ciężarówki z przekąskami na zewnątrz, aby zapewnić gościom różnorodność. Jeśli chodzi o koncepcje menu, lunch i brunch powróciły.

Zrównoważony rozwój i nowe trendy

Ponadto coraz więcej gości przywiązuje wagę do roślinnych alternatyw i ofert elastycznych; Prawie co piąty odwiedzający restauracje stosuje dietę głównie bezmięsną. Coraz popularniejsze stają się także koncepcje zrównoważone: opakowania wielokrotnego użytku, składniki regionalne i sezonowe oraz podejście zero waste stają się coraz bardziej popularne. Opowiadanie historii i prezentacja jedzenia również stają się coraz ważniejsze dla restauratorów.

Rośnie liczba cyfrowych systemów składania zamówień i płatności, które umożliwiają płatności zbliżeniowe na zewnątrz. Istnieje również wyraźna tendencja do całorocznego korzystania z przestrzeni zewnętrznych poprzez podgrzewane namioty i elastyczne zadaszenia, aby zapewnić gościom komfortowe warunki nawet w chłodniejszych porach roku. Zapotrzebowanie na koktajle bezalkoholowe, zwane także mocktailami, a także kreatywne koncepcje drinków stale rośnie.

Aby sprostać tym trendom, restauratorzy potrzebują coraz większej przestrzeni publicznej, często bezpłatnej lub za obniżoną opłatą, aby móc ekonomicznie pracować. Rozwój sytuacji pokazuje, że spożywanie posiłków na świeżym powietrzu to nie tylko popularna forma spędzania wolnego czasu, ale ma także rosnącą funkcję społeczną, zwłaszcza w centrach miast.

Więcej informacji na temat aktualnej sytuacji w cateringu plenerowym można przeczytać w relacjach z Gazeta południowoniemiecka jak i od Hoga profesjonalista skonsultować się.