Jantar ao ar livre no Nordeste: as cidades exigem mais espaço para diversão!

Jantar ao ar livre no Nordeste: as cidades exigem mais espaço para diversão!

No nordeste da Alemanha, o apelo à expansão das refeições ao ar livre é cada vez mais forte. Os cafés e restaurantes enfatizam a importância dos espaços públicos para as suas atividades. Lars Schwarz, presidente da Associação Alemã de Hotéis e Restaurantes (Dehoga) em Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental, explicou em resposta a uma pergunta relacionada que refeições ativas ao ar livre contribuem para a vivacidade e o clima de bem-estar de uma cidade. Os restauradores dependem de concessões para a utilização dos espaços públicos, pois normalmente não possuem espaço próprio.

A procura de “condições razoáveis” para esta utilização é cada vez mais forte porque uma gastronomia animada parece ser um factor decisivo na atractividade das cidades como local para viver, como mostra uma pesquisa. Um exemplo disso é Neubrandenburg, onde existe o desejo de expandir as refeições ao ar livre, especialmente na praça do mercado e na Turmstrasse.

Desenvolvimentos atuais nas cidades

Em Rostock, os responsáveis ​​criaram temporariamente áreas de refeições ao ar livre durante a pandemia corona e planeiam agora oferecer mais espaço no porto da cidade. Schwerin está a seguir uma abordagem inovadora: as ruas estão a ser convertidas em zonas pedonais, a fim de permitir áreas maiores para refeições ao ar livre. Uma milha gastronômica se desenvolveu na Buschstraße de Schwerin, o que melhorou significativamente a sensação de estar lá.

Wismar já emitiu sete licenças para restauração ao ar livre com áreas de expansão este ano; as áreas de uso especial estão quase totalmente esgotadas. Em Greifswald e Stralsund, no entanto, não está prevista uma expansão geral da área exterior, mas ainda podem ser apresentadas candidaturas para uso especial. Esta situação mostra que os donos de restaurantes e os municípios devem adotar uma nova abordagem para atender às necessidades dos hóspedes.

O boom das refeições ao ar livre

A própria restauração ao ar livre está atualmente passando por um boom e enfrentando grandes mudanças. Segundo Hoga-Professional, está claro que as novas necessidades dos hóspedes exigem experiências holísticas e sociais. Formatos interactivos como cozinha ao vivo e noites temáticas estão a tornar-se cada vez mais importantes, enquanto os hóspedes preferem cada vez mais restaurantes perto de casa e visitam frequentemente restaurantes aos fins-de-semana. Este desenvolvimento também é conhecido como “efeito donut”.

Um sinal desta tendência ascendente é a crescente procura por ofertas flexíveis, incluindo comida de rua, áreas exteriores temporárias e food bikes móveis. A cervejaria Bergmann em Dortmund, por exemplo, usa um caminhão giratório de lanches do lado de fora para oferecer variedade aos hóspedes. Quando se trata de conceitos de cardápio, o almoço e o brunch estão de volta.

Sustentabilidade e novas tendências

Além disso, cada vez mais hóspedes atribuem importância às alternativas à base de plantas e às ofertas flexitarianas; Quase um quinto dos visitantes de restaurantes segue uma dieta predominantemente sem carne. Os conceitos sustentáveis ​​também estão em ascensão: embalagens reutilizáveis, ingredientes regionais e sazonais e abordagens de desperdício zero estão a tornar-se cada vez mais populares. Contar histórias e apresentar a comida também estão se tornando mais importantes para os donos de restaurantes.

Os sistemas digitais de pedidos e pagamentos que permitem pagamentos sem contato em ambientes externos estão em ascensão. Há também uma clara tendência para a utilização de espaços exteriores durante todo o ano através de tendas aquecidas e coberturas flexíveis para proporcionar aos hóspedes uma experiência confortável mesmo nas estações mais frias. A demanda por coquetéis não alcoólicos, também conhecidos como mocktails, bem como por conceitos criativos de bebidas está em constante crescimento.

Para responder a estas tendências, os restauradores necessitam cada vez mais de espaços públicos, muitas vezes gratuitos ou com taxas reduzidas, para poderem trabalhar economicamente. Os desenvolvimentos mostram que as refeições ao ar livre não são apenas uma actividade de lazer popular, mas também têm uma função social crescente, especialmente nos centros das cidades.

Para mais informações sobre a situação actual da restauração ao ar livre, pode ler os relatórios do Jornal do sul da Alemanha bem como de Hoga Profissional ser consultado.