Mese în aer liber în nord-est: orașele cer mai mult spațiu pentru distracție!

Mese în aer liber în nord-est: orașele cer mai mult spațiu pentru distracție!

În nord-estul Germaniei, apelul pentru extinderea meselor în aer liber este din ce în ce mai puternic. Cafenelele și restaurantele subliniază importanța spațiilor publice pentru activitățile lor. Lars Schwarz, președintele Asociației Germane de Hoteluri și Restaurante (Dehoga) din Mecklenburg-Pomerania de Vest, a explicat ca răspuns la o întrebare legată că mesele active în aer liber contribuie la atmosfera de viață și de bine a unui oraș. Restauratorii sunt dependenți de concesii pentru utilizarea spațiilor publice, deoarece de obicei nu au spațiu propriu.

Cererea de „condiții rezonabile” pentru această utilizare devine din ce în ce mai puternică, deoarece o gastronomie plină de viață pare a fi un factor decisiv în atractivitatea orașelor ca loc de locuit, după cum a arătat un sondaj. Un exemplu în acest sens este Neubrandenburg, unde există dorința de a extinde mesele în aer liber, în special în piața și în Turmstrasse.

Evoluții actuale în orașe

În Rostock, responsabilii au creat temporar zone de luat masa în aer liber în timpul pandemiei corona și acum plănuiesc să ofere mai mult spațiu în portul orașului. Schwerin urmează o abordare inovatoare: străzile sunt transformate în zone pietonale pentru a permite zone mai mari pentru mese în aer liber. S-a dezvoltat o milă gastronomică în Buschstraße din Schwerin, ceea ce a îmbunătățit semnificativ senzația de a fi acolo.

Wismar a eliberat deja șapte autorizații pentru catering în aer liber cu zone de extindere în acest an; zonele speciale de utilizare sunt aproape complet epuizate. În Greifswald și Stralsund, însă, nu este planificată o extindere generală a zonei exterioare, dar se pot depune în continuare cereri de utilizare specială. Această situație arată că restauratorii și municipalitățile trebuie să adopte o nouă abordare pentru a răspunde nevoilor oaspeților.

Boom-ul meselor în aer liber

Cateringul în aer liber în sine se confruntă în prezent cu un boom și se confruntă cu schimbări majore. Potrivit Hoga-Professional, este clar că noile nevoi ale oaspeților necesită experiențe holistice și sociale. Formatele interactive, cum ar fi gătitul live și serile tematice, devin din ce în ce mai importante, în timp ce oaspeții preferă tot mai mult restaurantele aproape de casă și vizitează adesea restaurantele în weekend. Această dezvoltare este cunoscută și sub numele de „efectul gogoși”.

Un semn al acestei tendințe de creștere este cererea în creștere pentru oferte flexibile, inclusiv mâncare stradală, zone temporare în aer liber și biciclete mobile pentru mâncare. Fabrica de bere Bergmann din Dortmund, de exemplu, folosește un camion cu gustări rotativ afară pentru a oferi oaspeților varietate. Când vine vorba de conceptele de meniu, prânzul și brunchul au revenit.

Sustenabilitate și noi tendințe

În plus, tot mai mulți oaspeți acordă importanță alternativelor pe bază de plante și ofertelor flexitare; Aproape o cincime dintre vizitatorii restaurantului consumă o dietă predominant fără carne. Conceptele durabile sunt, de asemenea, în creștere: ambalajele reutilizabile, ingredientele regionale și de sezon și abordările zero deșeuri devin din ce în ce mai populare. Povestirea și prezentarea mâncărurilor devin tot mai importante pentru restauratori.

Sistemele digitale de comandă și plată care permit plățile fără contact în aer liber sunt în creștere. Există, de asemenea, o tendință clară de utilizare pe tot parcursul anului a spațiilor exterioare prin corturi încălzite și copertine flexibile pentru a oferi oaspeților o experiență confortabilă chiar și în anotimpurile mai reci. Cererea de cocktailuri fără alcool, cunoscute și sub denumirea de mocktail-uri, precum și de concepte creative de băuturi este în continuă creștere.

Pentru a răspunde acestor tendințe, restauratorii au nevoie din ce în ce mai mult de spațiu public, adesea gratuit sau cu taxe reduse, pentru a putea lucra economic. Evoluțiile arată că mesele în aer liber nu sunt doar o activitate populară de agrement, ci au și o funcție socială în creștere, în special în orașele interioare.

Pentru mai multe informatii despre situatia actuala in catering exterior puteti citi rapoartele de la Ziarul din Germania de Sud precum si din Hoga Professional fi consultat.