Vonkajšie stolovanie na severovýchode: Mestá vyžadujú viac priestoru na zábavu!

Vonkajšie stolovanie na severovýchode: Mestá vyžadujú viac priestoru na zábavu!

V severovýchodnom Nemecku je volanie po rozšírení vonkajšieho stolovania čoraz hlasnejšie. Kaviarne a reštaurácie zdôrazňujú dôležitosť verejných priestorov pre svoje aktivity. Lars Schwarz, prezident Nemeckej asociácie hotelov a reštaurácií (Dehoga) v Meklenbursku-Predpomoransku, v odpovedi na súvisiacu otázku vysvetlil, že aktívne vonkajšie stolovanie prispieva k živosti a dobrej klíme v meste. Reštaurátori sú odkázaní na koncesie za užívanie verejných priestranstiev, keďže väčšinou nemajú vlastný priestor.

Dopyt po „primeraných podmienkach“ pre toto využitie je čoraz hlasnejší, pretože živá gastronómia sa javí ako rozhodujúci faktor v atraktivite miest ako miesta pre život, ako ukázal prieskum. Príkladom toho je Neubrandenburg, kde existuje túžba rozšíriť stolovanie pod holým nebom, najmä na trhovom námestí a na Turmstrasse.

Aktuálny vývoj v mestách

V Rostocku zodpovední dočasne vytvorili vonkajšie jedálne počas pandémie koróny a teraz plánujú ponúknuť viac priestoru v mestskom prístave. Schwerin sleduje inovatívny prístup: Ulice sa menia na pešie zóny, aby sa umožnili väčšie plochy pre vonkajšie stolovanie. Na schwerinskej Buschstraße sa vyvinula gastronomická míľa, ktorá výrazne zlepšila pocit z pobytu.

Wismar už tento rok vydal sedem povolení na vonkajšie stravovanie s priestormi na rozšírenie; oblasti špeciálneho použitia sú takmer úplne vyčerpané. V Greifswalde a Stralsunde sa však plošné rozšírenie vonkajšej plochy neplánuje, no stále je možné podávať žiadosti o špeciálne využitie. Táto situácia ukazuje, že reštaurátori a samosprávy musia prijať nový prístup, aby vyšli v ústrety hosťom.

Boom stolovania pod holým nebom

Samotný outdoor catering zažíva v súčasnosti boom a čakajú ho veľké zmeny. Podľa Hoga-Professional je jasné, že potreby nových hostí si vyžadujú holistické a sociálne skúsenosti. Interaktívne formáty, ako je varenie naživo a tematické večery, sú čoraz dôležitejšie, zatiaľ čo hostia čoraz viac uprednostňujú reštaurácie blízko domova a často navštevujú reštaurácie aj cez víkendy. Tento vývoj je známy aj ako „donutový efekt“.

Jedným znakom tohto vzostupného trendu je zvyšujúci sa dopyt po flexibilných ponukách vrátane pouličného jedla, dočasných vonkajších plôch a mobilných foodbikov. Pivovar Bergmann v Dortmunde napríklad využíva otočný vozík s občerstvením, ktorý ponúka hosťom rozmanitosť. Pokiaľ ide o koncepty menu, obed a neskoré raňajky sa vrátili.

Udržateľnosť a nové trendy

Okrem toho stále viac hostí pripisuje dôležitosť rastlinným alternatívam a flexitariánskym ponukám; Takmer pätina návštevníkov reštaurácií sa stravuje prevažne bezmäsitou stravou. Na vzostupe sú aj udržateľné koncepty: opakovane použiteľné obaly, regionálne a sezónne ingrediencie a zero-waste prístupy sú čoraz populárnejšie. Pre reštaurátorov sa stáva dôležitejším aj rozprávanie príbehov a prezentácia jedla.

Digitálne objednávkové a platobné systémy, ktoré umožňujú bezkontaktné platby vonku, sú na vzostupe. Jasným trendom je aj celoročné využívanie vonkajších priestorov prostredníctvom vyhrievaných stanov a flexibilných prístreškov, ktoré hosťom poskytnú komfortný zážitok aj v chladnejších ročných obdobiach. Dopyt po nealkoholických koktailoch, známych aj ako mocktaily, ako aj po kreatívnych konceptoch nápojov neustále rastie.

Na to, aby reštaurátori naplnili tieto trendy, potrebujú čoraz viac verejného priestoru, často zadarmo alebo so zníženými poplatkami, aby mohli pracovať ekonomicky. Vývoj ukazuje, že stolovanie vonku nie je len obľúbenou voľnočasovou aktivitou, ale má aj rastúcu spoločenskú funkciu, najmä v centrách miest.

Pre ďalšie informácie o aktuálnej situácii v outdoor cateringu si môžete prečítať reportáže z Juhonemecké noviny ako aj z Hoga Professional byť konzultovaný.