Obedovanje na prostem na severovzhodu: Mesta zahtevajo več prostora za uživanje!

Obedovanje na prostem na severovzhodu: Mesta zahtevajo več prostora za uživanje!

V severovzhodni Nemčiji so pozivi k razširitvi jedilnice na prostem vse glasnejši. Kavarne in restavracije poudarjajo pomen javnih prostorov za svoje dejavnosti. Lars Schwarz, predsednik nemškega združenja hotelov in restavracij (Dehoga) v Mecklenburgu-Predpomorjanskem, je v odgovoru na sorodno vprašanje pojasnil, da aktivno obedovanje na prostem prispeva k živahnosti in dobremu počutju v mestu. Gostinci so odvisni od koncesij za uporabo javnih površin, saj običajno nimajo svojega prostora.

Zahteve po »razumnih pogojih« za to rabo postajajo vse glasnejše, saj se zdi, da je živahna gastronomija odločilni dejavnik privlačnosti mest kot bivalnih prostorov, kot je pokazala raziskava. Primer tega je Neubrandenburg, kjer obstaja želja po razširitvi jedilnice na prostem, zlasti na tržnici in na Turmstrasse.

Trenutna dogajanja v mestih

V Rostocku so odgovorni med pandemijo korone začasno ustvarili zunanje jedilnice, zdaj pa nameravajo ponuditi več prostora v mestnem pristanišču. Schwerin sledi inovativnemu pristopu: ulice se spreminjajo v cone za pešce, da bi omogočili večje površine za obedovanje na prostem. Na Buschstraße v Schwerinu se je razvila gastronomska milja, ki je znatno izboljšala občutek bivanja tam.

Wismar je letos izdal že sedem dovoljenj za gostinsko dejavnost na prostem s širitvijo površin; območja posebne rabe so skoraj v celoti izčrpana. V Greifswaldu in Stralsundu sicer splošna širitev zunanje površine ni načrtovana, vendar je še vedno mogoče oddati vloge za posebno rabo. Ta situacija kaže, da morajo gostinci in občine ubrati nov pristop k izpolnjevanju potreb gostov.

Razcvet jedilnice na prostem

Samo gostinstvo na prostem trenutno doživlja razcvet in je pred velikimi spremembami. Po mnenju Hoga-Professional je jasno, da novi gost potrebuje celostne in družabne izkušnje. Interaktivni formati, kot je kuhanje v živo in tematski večeri, postajajo vse pomembnejši, gostje pa se vedno bolj odločajo za restavracije v bližini doma in pogosto obiskujejo restavracije ob koncih tedna. Ta razvoj je znan tudi kot "učinek krofa".

Eden od znakov tega naraščajočega trenda je vse večje povpraševanje po prilagodljivi ponudbi, vključno z ulično hrano, začasnimi zunanjimi površinami in mobilnimi kolesi za hrano. Pivovarna Bergmann v Dortmundu na primer zunaj uporablja vrteči se tovornjak s prigrizki, da gostom ponudi raznolikost. Ko gre za koncepte jedilnikov, sta se kosilo in malica vrnila.

Trajnost in novi trendi

Poleg tega vse več gostov pripisuje pomen rastlinskim alternativam in fleksibilni ponudbi; Skoraj petina obiskovalcev restavracij se prehranjuje pretežno brez mesa. V porastu so tudi trajnostni koncepti: embalaža za večkratno uporabo, regionalne in sezonske sestavine ter pristopi brez odpadkov postajajo vse bolj priljubljeni. Pripovedovanje zgodb in prezentacija hrane postajata vse pomembnejša tudi za gostince.

Digitalni sistemi naročanja in plačevanja, ki omogočajo brezstično plačevanje na prostem, so v porastu. Jasen je tudi trend celoletne uporabe zunanjih prostorov z ogrevanimi šotori in prilagodljivimi nadstreški, ki gostom zagotavljajo udobno izkušnjo tudi v hladnejših letnih časih. Povpraševanje po brezalkoholnih koktajlih, znanih tudi kot mocktails, ter kreativnih konceptih pijač nenehno narašča.

Da bi izpolnili te trende, potrebujejo restavratorji vedno več javnih površin, pogosto brezplačnih ali z znižanimi pristojbinami, da bi lahko delovali gospodarno. Razvoj kaže, da obedovanje na prostem ni samo priljubljena prostočasna dejavnost, ampak ima tudi vse večjo socialno funkcijo, zlasti v mestnih središčih.

Za več informacij o trenutnem stanju v gostinstvu na prostem si lahko preberete poročila iz Južnonemški časopis kot tudi od Hoga Professional se posvetovati.