Uteservering i nordost: Städer kräver mer utrymme för njutning!

Uteservering i nordost: Städer kräver mer utrymme för njutning!

I nordöstra Tyskland växer uppmaningen om en expansion av uteserveringen allt högre. Caféer och restauranger betonar vikten av offentliga utrymmen för sin verksamhet. Lars Schwarz, ordförande för den tyska hotell- och restaurangföreningen (Dehoga) i Mecklenburg-Vorpommern, förklarade som svar på en relaterad fråga att aktiv uteservering bidrar till det livliga och må bra klimatet i en stad. Krögare är beroende av koncessioner för användning av offentliga utrymmen, eftersom de vanligtvis inte har ett eget utrymme.

Kravet på ”rimliga villkor” för denna användning blir allt högre eftersom en livlig gastronomi framstår som en avgörande faktor för städernas attraktivitet som bostad, vilket en undersökning har visat. Ett exempel på detta är Neubrandenburg, där det finns en önskan om att utöka uteserveringen, särskilt på torget och i Turmstrasse.

Aktuell utveckling i städerna

I Rostock har de ansvariga tillfälligt skapat uteserveringar under coronapandemin och planerar nu att erbjuda mer utrymme i stadshamnen. Schwerin följer ett innovativt tillvägagångssätt: Gator görs om till fotgängarzoner för att möjliggöra större ytor för uteservering. En gastronomisk mil har utvecklats i Schwerins Buschstraße, vilket avsevärt har förbättrat känslan av att vara där.

Wismar har redan i år gett sju tillstånd för uteservering med utbyggnadsytor; de särskilda användningsområdena är nästan helt uttömda. I Greifswald och Stralsund planeras dock inte för en generell utbyggnad av uteområdet, men ansökningar om särskild användning kan fortfarande lämnas in. Denna situation visar att krögare och kommuner måste ta ett nytt grepp för att möta gästernas behov.

Bommen inom uteservering

Själva utomhusserveringen upplever just nu en högkonjunktur och står inför stora förändringar. Enligt Hoga-Professional är det tydligt att nya gästbehov kräver holistiska och sociala upplevelser. Interaktiva format som livematlagning och temakvällar blir allt viktigare, samtidigt som gästerna i allt högre grad föredrar restauranger nära hemmet och ofta besöker restauranger på helgerna. Denna utveckling är också känd som "munkeffekten".

Ett tecken på denna uppåtgående trend är den ökande efterfrågan på flexibla erbjudanden, inklusive gatumat, tillfälliga utomhusytor och mobila matcyklar. Bergmannbryggeriet i Dortmund, till exempel, använder en roterande snacksbil utanför för att erbjuda gästerna variation. När det kommer till menykoncept har lunch och brunch gjort comeback.

Hållbarhet och nya trender

Dessutom lägger allt fler gäster vikt vid växtbaserade alternativ och flexitära erbjudanden; Nästan en femtedel av restaurangbesökarna äter en övervägande köttfri kost. Hållbara koncept är också på frammarsch: återanvändbara förpackningar, regionala och säsongsbetonade ingredienser och noll-waste-metoder blir allt mer populära. Berättande och presentation av mat blir också viktigare för krögarna.

Digitala beställnings- och betalningssystem som möjliggör kontaktlösa betalningar utomhus är på frammarsch. Det finns också en tydlig trend mot året runt användning av utomhusutrymmen genom uppvärmda tält och flexibla skärmtak för att ge gästerna en behaglig upplevelse även under de kallare årstiderna. Efterfrågan på alkoholfria cocktails, även kända som mocktails, samt kreativa drinkkoncept växer ständigt.

För att möta dessa trender behöver krögarna allt mer offentligt utrymme, ofta gratis eller med sänkta avgifter, för att kunna arbeta ekonomiskt. Utvecklingen visar att uteservering inte bara är en populär fritidssysselsättning, utan också har en växande social funktion, särskilt i innerstäderna.

För ytterligare information om nuläget inom uteservering kan du läsa rapporterna från Sydtyska tidningen samt från Hoga Professional rådfrågas.