东北地区的户外用餐：城市需要更多的享受空间！

东北地区的户外用餐：城市需要更多的享受空间！

在德国东北部，扩大户外用餐的呼声越来越高。咖啡馆和餐馆强调公共空间对其活动的重要性。梅克伦堡-前波美拉尼亚州的德国酒店和餐厅协会 (Dehoga) 主席拉尔斯·施瓦茨 (Lars Schwarz) 在回答相关问题时解释说，积极的户外用餐有助于城市的活力和良好的气候。餐馆老板依赖公共空间的特许使用，因为他们通常没有自己的空间。

一项调查显示，对这种用途的“合理条件”的需求越来越大，因为热闹的美食似乎是城市作为居住地的吸引力的决定性因素。新勃兰登堡就是一个例子，那里希望扩大户外用餐，特别是在集市广场和图姆大街。

目前各城市的发展

在罗斯托克，相关负责人在新冠大流行期间临时设立了户外用餐区，现在正计划在城市港口提供更多空间。什未林正在采取一种创新方法：街道被改造成步行区，以便为户外用餐提供更大的区域。什未林的 Buschstraße 开辟了一条美食大道，显着改善了在那里的感觉。

维斯马今年已经颁发了七张户外餐饮许可证，并设有扩建区域；特殊用途区域几乎完全耗尽。然而，在格赖夫斯瓦尔德和施特拉尔松德，没有计划全面扩大室外区域，但仍然可以提交特殊用途的申请。这种情况表明餐馆老板和市政当局必须采取新的方法来满足客人的需求。

户外用餐的繁荣

户外餐饮本身目前正经历着蓬勃发展，也面临着重大变革。 Hoga-Professional 表示，很明显，新客人需要全面的社交体验。现场烹饪和主题晚会等互动形式变得越来越重要，而客人也越来越喜欢离家较近的餐厅，并经常在周末光顾餐厅。这种发展也被称为“甜甜圈效应”。

这种上升趋势的一个迹象是对灵活产品的需求不断增加，包括街头食品、临时户外区域和移动美食自行车。例如，多特蒙德的伯格曼啤酒厂在外面使用旋转小吃车为客人提供品种多样的啤酒。说到菜单概念，午餐和早午餐又卷土重来。

可持续性和新趋势

此外，越来越多的客人开始重视植物性替代品和弹性素食优惠；近五分之一的餐厅游客主要吃无肉饮食。可持续概念也在兴起：可重复使用的包装、区域和季节性成分以及零浪费方法越来越受欢迎。对于餐馆老板来说，讲故事和展示食物也变得越来越重要。

支持户外非接触式支付的数字订购和支付系统正在兴起。还有一个明显的趋势是通过加热帐篷和灵活的天篷全年使用户外空间，即使在凉爽的季节也能为客人提供舒适的体验。对无酒精鸡尾酒（也称为无酒精鸡尾酒）以及创意饮料概念的需求不断增长。

为了满足这些趋势，餐馆老板需要越来越多的公共空间，通常是免费或降低费用，以便能够经济地工作。这些发展表明，户外用餐不仅是一种流行的休闲活动，而且具有日益增长的社会功能，尤其是在市中心。

有关户外餐饮现状的更多信息，您可以阅读来自 南德报 以及来自 霍加专业 进行咨询。