Οι ζυθοποιίες στη Βαυαρία στο τέλος: ο θάνατος των παμπ θέτει σε κίνδυνο την παράδοση!

Οι ζυθοποιίες στη Βαυαρία στο τέλος: ο θάνατος των παμπ θέτει σε κίνδυνο την παράδοση!

Η βαυαρική βιομηχανία ζυθοποιίας βρίσκεται υπό τεράστια πίεση καθώς πάνω από 3.500 καταστήματα εστίασης έχουν κλείσει φέτος Ομοσπονδιακή Στατιστική Υπηρεσία αναφέρθηκε. Αυτό είναι ιδιαίτερα δύσκολο για τις μικρότερες ζυθοποιίες που βασίζονται στα έσοδα από τις παμπ ζυθοποιίας. Αυτά τα πανδοχεία όχι μόνο λειτουργούν ως σημεία πώλησης, αλλά διαμορφώνουν και την εικόνα των ζυθοποιείων. Με το θάνατο των παμπ, πολλές επιχειρήσεις κινδυνεύουν να πέσουν σε κρίση, καθώς οι μικρές ζυθοποιίες εξαρτώνται περισσότερο από το catering. Ο γενικός διευθυντής της Ένωσης Ζυθοποιών της Βαυαρίας, Lothar Ebbertz, εξηγεί: «Ο κλάδος της φιλοξενίας είναι ένας ειδικός διαμεσολαβητής πωλήσεων για τη βαυαρική ζυθοποιία».

Ένα ιδιαίτερα δραματικό παράδειγμα είναι το Wildbräustüberl στο Grafing κοντά στο Μόναχο, το οποίο έπρεπε να κλείσει ξανά μετά από εκτεταμένη ανακαίνιση. Ο Johannes Hartwig από το Wildbräu Grafing περιγράφει την απογοητευτική κατάσταση: «Επενδύσαμε πολλά χρήματα, αλλά η παμπ απλώς δεν λειτουργούσε». Αυτή η μοίρα δεν είναι μια μεμονωμένη περίπτωση. Η ζυθοποιία Gut Forsting παλεύει επίσης για έναν διάδοχο της οικογένειας υποδοχής της, η οποία εγκαταλείπει μετά από περισσότερα από 50 χρόνια. Παρά τις καλές πωλήσεις, η εύρεση νέων ενοικιαστών είναι εξαιρετικά δύσκολη, γεγονός που υπογραμμίζει την αβεβαιότητα στον κλάδο.

Πίεση στις ζυθοποιίες για καινοτομία

Για να επιβιώσουν σε αυτή την τεταμένη κατάσταση, οι ζυθοποιίες πρέπει να γίνουν πιο δημιουργικές. Η ζυθοποιία Rittmayer στο Hallerndorf της Άνω Φραγκονίας, έχει δημιουργήσει ένα κέντρο εμφιάλωσης για μικρότερες ζυθοποιίες για να μοιράζεται το κόστος. Ένα άλλο παράδειγμα είναι η ζυθοποιία Gut Forsting, η οποία παρασκευάζει μπύρα για άλλους κύριους ζυθοποιούς με την ετικέτα «Gypsy Brewer». Αυτές οι καινοτόμες προσεγγίσεις είναι ζωτικής σημασίας για την αντιμετώπιση των προκλήσεων του κλάδου. Παρά τις δυσκολίες, υπάρχουν θετικές εξελίξεις: το Gut Forsting κατάφερε πρόσφατα να βρει έναν νέο ιδιοκτήτη για το πανδοχείο του.

Μέσα σε όλες αυτές τις προκλήσεις και ευκαιρίες, οι βαυαρικές ζυθοποιίες παραμένουν ένας σημαντικός θεσμός. Εκτός από την οικονομική πτυχή, σημαντικό ρόλο παίζει και η πολιτιστική σημασία αυτών των εστιατορίων. Πως Το καλύτερο της Βαυαρίας αναφέρθηκε, δεν είναι μόνο οι μπυραρία, αλλά και οι μοναδικές ατμόσφαιρες των πανδοχείων που τα καθιστούν σημαντικό μέρος της βαυαρικής παράδοσης.