La gastronomie dynamise les centres-villes : 40 % des visiteurs recherchent le plaisir !

Les restaurants, cafés et bars gagnent en importance dans les centres-villes allemands. Selon une enquête récente, 40 pour cent des passants citent les restaurants comme motivation pour visiter les centres-villes. Ce nombre montre une augmentation par rapport aux années précédentes : en 2022, la proportion était de 35 pour cent et en 2020 elle n’était que de 26 pour cent. Le directeur général de l'IFH, Boris Hedde, souligne que la demande en matière de restauration a augmenté, notamment chez les jeunes. L’envie de rencontres et d’échanges personnels s’est accrue.

L'étude « Vital City Centers » s'appuie sur une enquête représentative réalisée l'automne dernier auprès de 68 451 personnes dans 107 villes allemandes. La raison de visite la plus courante reste le shopping, mentionné par 61 % des participants à l'enquête. Les participants ont pu donner plusieurs raisons de leur visite. Afin de revitaliser les centres-villes de manière plus durable, il est nécessaire de prendre des mesures pour lutter contre les logements inoccupés et d'améliorer les infrastructures, par exemple en fournissant des toilettes.

Rôle de la gastronomie dans le développement urbain

Une autre étude réalisée par IFH KÖLN et METRO a interrogé 250 restaurateurs sur la situation actuelle et les exigences liées à l'implantation en centre-ville. Cette enquête montre que la gastronomie est identifiée comme un facteur central de la revitalisation des centres-villes. L'accent est mis sur les différentes motivations déterminantes pour visiter les centres-villes, notamment les expériences culinaires, les sorties et le shopping. Environ 60 pour cent des restaurateurs jugent la situation actuelle de médiocre à très mauvaise.

Un problème majeur est la pénurie de travailleurs qualifiés, que 71 pour cent des personnes interrogées ont citée comme cruciale. De plus, 52 pour cent des restaurateurs ont des difficultés à traiter avec les autorités. Les loyers élevés pour des emplacements attrayants sont critiqués par 46 pour cent, tandis que 43 pour cent critiquent l'attribution non transparente des emplacements. Les facteurs d'emplacement importants comprennent la propreté, l'ambiance, le nombre de clients, les transports publics et l'accessibilité pour les fournisseurs. De nombreux restaurateurs réclament des cadres juridiques et des procédures d'approbation plus simples. Une suggestion pour améliorer le dialogue entre la gastronomie et la politique est de créer un représentant de la gastronomie urbaine.

Pour plus d'informations sur les évolutions actuelles en matière de shopping et de restauration dans les centres-villes, veuillez vous référer au rapport de Journal sud-allemand ainsi que l'étude de IFH DE COLOGNE.