Гастрономията се променя: гостите си тръгват по-бързо след хранене

Гастрономията се променя: гостите си тръгват по-бързо след хранене

Гастрономическата индустрия в Tölzer Land е изправена пред предизвикателства, въпреки че цените са се повишили. Независимо от това, интересът на гостите към посещение на ресторанти остава, дори ако поведението им при излизане показва промяна. Стивън Шмагер, оперативен мениджър в „Papa's Kesselhaus” в Бад Тьолц, отбелязва, че хората вече не остават толкова дълго след хранене и че нощният живот на практика е спрял. Дългото работно време вече не е изгодно в тази нова реалност на излизане.

Спадовете в кетъринг бизнеса се дължат повече на последиците от Covid-19, отколкото на настоящата икономическа ситуация. Въпреки покачването на цените на храната, предлаганата храна се използва изцяло, а второто питие понякога се пропуска. Адаптирането към опциите за вкъщи води до спестявания от посетителите, които са склонни да поръчват по-евтини ястия в ресторантите и дават по-малко бакшиши.

Моника Пошенридер, областен председател на Германската асоциация на хотелиерите и ресторантьорите (Dehoga), подчертава, че нарастващите разходи са голяма тежест за ресторантьорите, особено с оглед на увеличението на ДДС. Заведенията не могат изцяло да прехвърлят увеличените разходи върху гостите, за да запазят храната достъпна за широка целева група. Недостигът на квалифицирани кадри също представлява предизвикателство за индустрията.