Η γαστρονομία αλλάζει: οι επισκέπτες φεύγουν πιο γρήγορα μετά το φαγητό

Η γαστρονομία αλλάζει: οι επισκέπτες φεύγουν πιο γρήγορα μετά το φαγητό

Η γαστρονομική βιομηχανία στο Tölzer Land αντιμετωπίζει προκλήσεις, παρόλο που οι τιμές έχουν αυξηθεί. Ωστόσο, το ενδιαφέρον των επισκεπτών για επίσκεψη σε εστιατόρια παραμένει, ακόμα κι αν η συμπεριφορά τους στην έξοδο δείχνει αλλαγή. Ο Steven Schmager, διευθυντής επιχειρήσεων στο «Papa's Kesselhaus» στο Bad Tölz, παρατηρεί ότι οι άνθρωποι δεν μένουν πλέον τόσο πολύ μετά το φαγητό και ότι η νυχτερινή ζωή έχει σχεδόν σταματήσει. Οι πολλές ώρες λειτουργίας δεν είναι πλέον επικερδείς σε αυτή τη νέα πραγματικότητα της εξόδου.

Οι μειώσεις στις επιχειρήσεις εστίασης οφείλονται περισσότερο στις επακόλουθες επιπτώσεις του Covid-19 παρά στην τρέχουσα οικονομική κατάσταση. Παρά την αύξηση των τιμών των τροφίμων, η προσφορά φαγητού χρησιμοποιείται πλήρως, ενώ το δεύτερο ποτό περιστασιακά μένει έξω. Η προσαρμογή στις επιλογές φαγητού έχει ως αποτέλεσμα την εξοικονόμηση πόρων από τους πελάτες, οι οποίοι τείνουν να παραγγέλνουν φθηνότερα γεύματα στα εστιατόρια και λιγότερα φιλοδωρήματα.

Η Monika Poschenrieder, πρόεδρος της περιφέρειας της Γερμανικής Ένωσης Ξενοδόχων και Εστιατορίων (Dehoga), τονίζει ότι τα αυξανόμενα έξοδα αποτελούν σημαντικό βάρος για τους εστιάτορες, ειδικά εν όψει της αύξησης του ΦΠΑ. Οι εγκαταστάσεις δεν μπορούν να μετακυλίσουν πλήρως το αυξημένο κόστος στους επισκέπτες προκειμένου να διατηρήσουν το φαγητό προσιτό για μια ευρεία ομάδα-στόχο. Η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων αποτελεί επίσης πρόκληση για τον κλάδο.