La gastronomía está cambiando: los comensales se van más rápido después de comer

La gastronomía está cambiando: los comensales se van más rápido después de comer

La industria gastronómica en Tölzer Land se enfrenta a desafíos, a pesar del aumento de los precios. Sin embargo, el interés de los clientes por visitar restaurantes se mantiene, aunque su comportamiento al salir muestra un cambio. Steven Schmager, director de operaciones de "Papa's Kesselhaus" en Bad Tölz, observa que la gente ya no se queda tanto tiempo después de comer y que la vida nocturna prácticamente se ha paralizado. Los largos horarios de apertura ya no son rentables en esta nueva realidad de salir.

Los descensos en el sector de la restauración se deben más a las secuelas del Covid-19 que a la situación económica actual. A pesar del aumento de los precios de los alimentos, la oferta de alimentos se utiliza en su totalidad, mientras que en ocasiones se omite la segunda bebida. La adaptación a las opciones de comida para llevar genera ahorros para los comensales, que tienden a pedir comidas más baratas en los restaurantes y dejar menos propina.

Monika Poschenrieder, presidenta distrital de la Asociación Alemana de Hoteles y Restaurantes (Dehoga), destaca que el aumento de los gastos supone una carga importante para los restauradores, sobre todo teniendo en cuenta el aumento del IVA. Los establecimientos no pueden repercutir íntegramente el aumento de los costes a los clientes para mantener la comida al alcance de un amplio grupo objetivo. La escasez de trabajadores calificados también representa un desafío para la industria.