Suche
Mein Konto
Gastronomia muuttuu: vieraat lähtevät nopeammin syötyään
"Ota selvää, miksi pitkät aukioloajat eivät ole enää kannattavia catering-alalla. Selvitä syyt omakohtaisesti paikallisilta Bad Tölzin toimijoilta. Katsaus kulissien taakse!"
Gastronomia muuttuu: vieraat lähtevät nopeammin syötyään
Tölzer Landin gastronominen teollisuus on haasteiden edessä, vaikka hinnat ovat nousseet. Siitä huolimatta vieraiden kiinnostus ravintoloissa käymiseen säilyy, vaikka heidän ulostulokäyttäytymisensä muuttuisi. Steven Schmager, Bad Tölzin "Papa's Kesselhausin" toimintapäällikkö, huomauttaa, että ihmiset eivät enää viihdy syömisen jälkeen ja yöelämä on käytännössä pysähtynyt. Pitkät aukioloajat eivät ole enää kannattavia tässä uudessa ulkoilun todellisuudessa.
Catering-yritysten laskut johtuvat enemmän Covid-19:n jälkivaikutuksista kuin nykyisestä taloustilanteesta. Elintarvikkeiden hintojen noususta huolimatta ruokatarjonta käytetään täysimääräisesti, kun taas toinen juoma jää ajoittain pois. Noutomahdollisuuksiin sopeutuminen tuottaa säästöjä ruokailijoilta, jotka tilaavat ravintolassa halvempia aterioita ja antavat vähemmän tippiä.
Saksan hotelli- ja ravintolaliiton (Dehoga) piirin puheenjohtaja Monika Poschenrieder korostaa, että kasvavat kulut ovat ravintoloitsijoille suuri taakka erityisesti arvonlisäveron korotuksen vuoksi. Toimipaikat eivät voi siirtää kohonneita kustannuksia täysimääräisesti vieraiden maksettavaksi, jotta ruoka säilyisi kohtuuhintaisena laajalle kohderyhmälle. Ammattitaitoisten työntekijöiden pula on myös haaste teollisuudelle.