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La gastronomie évolue : les convives repartent plus vite après avoir mangé
"Découvrez pourquoi les longues heures d'ouverture ne sont plus rentables dans le secteur de la restauration. Découvrez les raisons auprès des opérateurs locaux de Bad Tölz. Un regard dans les coulisses !"
La gastronomie évolue : les convives repartent plus vite après avoir mangé
L'industrie gastronomique du Pays de Tölzer est confrontée à des défis, même si les prix ont augmenté. Néanmoins, l'intérêt des clients pour les visites au restaurant demeure, même si leur comportement en matière de sorties montre un changement. Steven Schmager, directeur opérationnel du « Papa's Kesselhaus » à Bad Tölz, constate que les gens restent moins longtemps après avoir mangé et que la vie nocturne est pratiquement paralysée. Les horaires d'ouverture longs ne sont plus rentables dans cette nouvelle réalité des sorties.
Le déclin des activités de restauration est davantage dû aux séquelles du Covid-19 qu’à la situation économique actuelle. Malgré la hausse des prix des denrées alimentaires, l'offre alimentaire est utilisée dans sa totalité, tandis que le deuxième verre est parfois laissé de côté. L'adaptation aux options de plats à emporter entraîne des économies pour les clients, qui ont tendance à commander des repas moins chers au restaurant et à donner moins de pourboires.
Monika Poschenrieder, présidente de district de l'Association allemande des hôtels et restaurants (Dehoga), souligne que l'augmentation des dépenses constitue un fardeau majeur pour les restaurateurs, notamment compte tenu de l'augmentation de la TVA. Les établissements ne peuvent pas répercuter entièrement l'augmentation des coûts sur les clients afin de maintenir la nourriture à un prix abordable pour un large groupe cible. La pénurie de travailleurs qualifiés représente également un défi pour l'industrie.