La gastronomia sta cambiando: gli ospiti se ne vanno più velocemente dopo aver mangiato

La gastronomia sta cambiando: gli ospiti se ne vanno più velocemente dopo aver mangiato

L'industria gastronomica nel Tölzer Land si trova ad affrontare sfide, anche se i prezzi sono aumentati. Tuttavia, l'interesse degli ospiti nei confronti dei ristoranti rimane, anche se il loro comportamento all'uscita mostra un cambiamento. Steven Schmager, direttore operativo del “Papa's Kesselhaus” di Bad Tölz, osserva che dopo aver mangiato la gente non si ferma più a lungo e che la vita notturna si è praticamente fermata. I lunghi orari di apertura non sono più redditizi nella nuova realtà dell'uscire.

Il calo delle imprese della ristorazione è dovuto più alle conseguenze del Covid-19 che all’attuale situazione economica. Nonostante l'aumento dei prezzi dei generi alimentari, l'offerta di cibo viene utilizzata per intero, mentre la seconda bevanda viene occasionalmente tralasciata. L’adattamento alle opzioni da asporto si traduce in un risparmio per i commensali, che tendono a ordinare pasti più economici nei ristoranti e a lasciare mance inferiori.

Monika Poschenrieder, presidentessa distrettuale dell'Associazione tedesca degli alberghi e dei ristoranti (Dehoga), sottolinea che le spese crescenti rappresentano un onere notevole per i ristoratori, soprattutto in vista dell'aumento dell'IVA. Le strutture non possono scaricare completamente sugli ospiti i maggiori costi per mantenere il cibo a prezzi accessibili per un ampio gruppo target. Anche la carenza di lavoratori qualificati rappresenta una sfida per il settore.