A gastronomia está mudando: os hóspedes saem mais rapidamente depois de comer

A gastronomia está mudando: os hóspedes saem mais rapidamente depois de comer

A indústria gastronómica no país de Tölzer enfrenta desafios, embora os preços tenham subido. No entanto, o interesse dos hóspedes em visitar restaurantes mantém-se, mesmo que o seu comportamento ao sair apresente uma mudança. Steven Schmager, gerente de operações do “Papa's Kesselhaus” em Bad Tölz, observa que as pessoas já não ficam tanto tempo depois de comer e que a vida noturna praticamente parou. Longos horários de funcionamento não são mais lucrativos nesta nova realidade de sair.

Os declínios nos negócios de restauração devem-se mais às consequências da Covid-19 do que à atual situação económica. Apesar do aumento dos preços dos alimentos, a oferta de alimentos é utilizada integralmente, enquanto a segunda bebida é ocasionalmente deixada de fora. A adaptação às opções de entrega resulta em economia para os clientes, que tendem a pedir refeições mais baratas nos restaurantes e dar menos gorjetas.

Monika Poschenrieder, presidente distrital da Associação Alemã de Hotéis e Restaurantes (Dehoga), sublinha que o aumento das despesas é um fardo importante para os donos de restaurantes, especialmente tendo em conta o aumento do IVA. Os estabelecimentos não podem repassar integralmente o aumento dos custos aos hóspedes, a fim de manter os alimentos acessíveis a um amplo grupo-alvo. A escassez de trabalhadores qualificados também representa um desafio para a indústria.