Gastronomia se schimbă: oaspeții pleacă mai repede după ce au mâncat

Gastronomia se schimbă: oaspeții pleacă mai repede după ce au mâncat

Industria gastronomică din Tölzer Land se confruntă cu provocări, chiar dacă prețurile au crescut. Cu toate acestea, interesul oaspeților pentru vizitarea restaurantelor rămâne, chiar dacă comportamentul lor la ieșire arată o schimbare. Steven Schmager, manager de operațiuni la „Papa's Kesselhaus” din Bad Tölz, observă că oamenii nu mai stau atât de mult după ce au mâncat și că viața de noapte a ajuns practic într-un impas. Orele lungi de deschidere nu mai sunt profitabile în această nouă realitate a ieșirilor.

Scăderile afacerilor de catering se datorează mai mult efectelor ulterioare ale Covid-19 decât situației economice actuale. În ciuda creșterii prețurilor la alimente, oferta alimentară este folosită în totalitate, în timp ce a doua băutură este ocazional omisă. Adaptarea la opțiunile de mâncare la pachet are ca rezultat economii de la meseni, care tind să comande mese mai ieftine la restaurante și să primească bacșiș mai puțin.

Monika Poschenrieder, președintele de raion a Asociației Germane de Hoteluri și Restaurante (Dehoga), subliniază că creșterea cheltuielilor reprezintă o povară majoră pentru restauratori, mai ales având în vedere creșterea TVA-ului. Unitățile nu pot transfera integral costurile crescute către oaspeți pentru a menține mâncarea la prețuri accesibile pentru un grup țintă larg. Lipsa de muncitori calificați reprezintă, de asemenea, o provocare pentru industrie.