Suche
Mein Konto
Πτώση πωλήσεων λόγω αυξημένων τιμών στα εστιατόρια
"Ο εστιάτορας παραπονιέται για τις μειωμένες πωλήσεις και τους γρήγορους επισκέπτες: Γιατί οι άνθρωποι εγκαταλείπουν τα εστιατόρια αμέσως μετά το φαγητό; Στο επίκεντρο η αύξηση των φόρων, οι προσαρμογές τιμών και οι συνέπειες της πανδημίας."
Πτώση πωλήσεων λόγω αυξημένων τιμών στα εστιατόρια
Οι αυξανόμενες τιμές των εστιατορίων κάνουν πολλούς ανθρώπους στις μεγάλες πόλεις να νιώθουν άβολα, καθώς αναβάλλονται από παράγοντες όπως ο πληθωρισμός, το υψηλό κόστος ενέργειας και οι αυξημένες τιμές των τροφίμων. Ειδικότερα, η αναπροσαρμογή του συντελεστή ΦΠΑ στο 19% για τα γεύματα από τις αρχές του 2023, έναντι επτά τοις εκατό έως το τέλος του 2022, επιβαρύνει επιπλέον τους εστιάτορες. Ένας εστιάτορας από το Bad Tölz αναφέρει νέες παρατηρήσεις μεταξύ των καλεσμένων.
Μια δραστική αλλαγή φαίνεται στο γεγονός ότι οι επισκέπτες δεν καθυστερούν πλέον μετά το φαγητό, αλλά μάλλον φεύγουν από το εστιατόριο αμέσως μετά το γεύμα. Η παράταση των ωρών λειτουργίας γίνεται επίσης όλο και λιγότερο επικερδής καθώς η νυχτερινή ζωή στο σύνολό της παραμένει στάσιμη. Η πανδημία αφήνει το στίγμα της, αλλά δεν επηρεάζει μόνο τις τιμές, αλλά και την αλλαγμένη συμπεριφορά των επισκεπτών. Η μετάβαση στις υπηρεσίες παράδοσης κατά τη διάρκεια του lockdown βοήθησε τα εστιατόρια να μετριάσουν την αρχική πτώση των πωλήσεων.
Μια άλλη τάση είναι ότι οι επισκέπτες εγκαταλείπουν όλο και περισσότερο ένα δεύτερο ποτό. Αυτό επιβεβαιώνει και τις εμπειρίες των σερβιτόρων. Η συμπεριφορά παραγγελιών έχει γενικά αλλάξει, όπως δείχνει ένα παράδειγμα από το Μόναχο, όπου συχνά δεν προσφέρεται ζεστό φαγητό μετά τις 9 μ.μ. Αναδύεται ακόμη και μια τάση αποταμίευσης μεταξύ των οικογενειών, με τα παιδιά να μην λαμβάνουν πλέον ξεχωριστές μερίδες.
Η προσαρμογή του συντελεστή ΦΠΑ είχε ως αποτέλεσμα τη μείωση των πωλήσεων για τους εστιάτορες. Οι αυξανόμενες τιμές οδήγησαν στο να γίνει πιο προσεκτική η συμπεριφορά των επισκεπτών στις παραγγελίες. Οι οικογενειακές γιορτές και εκδηλώσεις θα είναι μικρότερες, ενώ θα εξοικονομηθούν και τα ποτά. Τα εστιατόρια αναφέρουν μείωση των πωλήσεων, με ακριβά πιάτα όπως μπριζόλες και πιάτα με ψάρι να βρίσκουν σχεδόν καθόλου πωλήσεις πλέον. Τα ορεκτικά και τα επιδόρπια αποφεύγονται όλο και περισσότερο, αναγκάζοντας τους υπεύθυνους εστιατορίων να εξοικονομούν κόστος, για παράδειγμα μειώνοντας το κόστος θέρμανσης και ενέργειας.