Myynnin lasku ravintolahintojen nousun vuoksi

Myynnin lasku ravintolahintojen nousun vuoksi

Ravintoloiden hintojen nousu saa monet suurkaupungit tuntemaan olonsa epämukavaksi, koska inflaatio, korkeat energiakustannukset ja elintarvikkeiden hintojen nousu piinaavat heitä. Erityisesti aterioiden arvonlisäverokannan muuttaminen 19 prosenttiin vuoden 2023 alusta verrattuna seitsemään prosenttiin vuoden 2022 loppuun mennessä lisää lisärasitusta ravintoloitsijoille. Bad Tölzistä kotoisin oleva ravintoloitsija raportoi vieraiden keskuudessa uusia havaintoja.

Raju muutos näkyy siinä, että vieraat eivät enää viipyile syömisen jälkeen, vaan poistuvat ravintolasta heti aterian jälkeen. Myös aukioloaikojen pidentäminen on yhä vähemmän kannattavaa, kun yöelämä kokonaisuudessaan pysähtyy. Pandemia jättää jälkensä, mutta se ei vaikuta vain hintoihin, vaan myös asiakkaiden muuttuneeseen käyttäytymiseen. Siirtyminen jakelupalveluihin sulkujen aikana auttoi ravintoloita lieventämään alkuvaiheen myynnin laskua.

Toinen trendi on, että vieraat luopuvat yhä useammin toisesta juomasta. Tämä vahvistaa myös tarjoilijoiden kokemuksia. Tilauskäyttäytyminen on yleisesti ottaen muuttunut, kuten esimerkki Münchenistä osoittaa, että kuumaa ruokaa ei usein enää tarjota klo 21 jälkeen. Perheiden keskuudessa on jopa nousemassa säästämistrendi, jossa lapset eivät enää saa erillisiä annoksia.

Arvonlisäverokannan oikaisu on johtanut ravintoloitsijoiden myynnin laskuun. Hintojen nousu on johtanut siihen, että asiakkaiden tilauskäyttäytyminen on muuttunut varovaisemmaksi. Perhejuhlat ja tapahtumat pienenevät, ja juomatkin säästyy. Ravintolat raportoivat myynnin laskusta, ja kalliita ruokia, kuten pihvejä ja kalaruokia, ei enää juurikaan myydä. Alkupaloja ja jälkiruokia vältetään yhä enemmän, mikä pakottaa ravintolatoimijoita säästämään kustannuksissa esimerkiksi alentamalla lämmitys- ja energiakustannuksia.