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Baisse des ventes due à l'augmentation des prix des restaurants
"Un restaurateur se plaint de la baisse des ventes et des clients rapides : pourquoi les gens quittent-ils les restaurants immédiatement après avoir mangé ? Augmentation des taxes, ajustements des prix et conséquences de la pandémie au centre de l'attention."
Baisse des ventes due à l'augmentation des prix des restaurants
La hausse des prix des restaurants met de nombreux habitants des grandes villes mal à l'aise, découragés par des facteurs tels que l'inflation, les coûts élevés de l'énergie et la hausse des prix des denrées alimentaires. En particulier, l’ajustement du taux de TVA à 19 pour cent pour les repas à partir de début 2023, contre 7 pour cent fin 2022, impose une charge supplémentaire aux restaurateurs. Un restaurateur de Bad Tölz rapporte de nouvelles observations parmi les invités.
Un changement radical peut être constaté dans le fait que les clients ne s'attardent plus après le repas, mais quittent le restaurant immédiatement après le repas. L'allongement des horaires d'ouverture devient également de moins en moins rentable alors que la vie nocturne dans son ensemble stagne. La pandémie laisse des traces, mais elle n’affecte pas seulement les prix, mais aussi le changement de comportement des clients. Le passage aux services de livraison pendant les confinements a aidé les restaurants à amortir la baisse initiale des ventes.
Une autre tendance est que les clients renoncent de plus en plus à un deuxième verre. Cela confirme également les expériences des serveurs. Le comportement de commande a généralement changé, comme le montre l'exemple de Munich, où les plats chauds ne sont souvent plus proposés après 21 heures. Une tendance à l'épargne se dessine même au sein des familles, les enfants ne bénéficiant plus de parts séparées.
L'ajustement du taux de TVA a entraîné une baisse des ventes pour les restaurateurs. La hausse des prix a conduit les clients à devenir plus prudents en matière de commande. Les fêtes et événements familiaux seront moins nombreux et les boissons seront également économisées. Les restaurants signalent une baisse de leurs ventes, les plats chers comme les steaks et les plats de poisson ne trouvant pratiquement plus de ventes. Les entrées et les desserts sont de plus en plus évités, ce qui oblige les restaurateurs à réaliser des économies, par exemple en réduisant les coûts de chauffage et d'énergie.