Pad prodaje zbog povećanja cijena restorana

Pad prodaje zbog povećanja cijena restorana

Rastuće cijene restorana stvaraju nelagodu mnogim ljudima u velikim gradovima jer ih odbijaju čimbenici kao što su inflacija, visoki troškovi energije i povećane cijene hrane. Konkretno, usklađivanje stope PDV-a na 19 posto za obroke od početka 2023. u odnosu na sedam posto do kraja 2022. dodatno opterećuje ugostitelje. Ugostitelj iz Bad Tölza izvještava o novim zapažanjima među gostima.

Drastična promjena se vidi u tome što se gosti više ne zadržavaju nakon jela, već napuštaju restoran odmah nakon jela. Produljenje radnog vremena također postaje sve manje isplativo jer noćni život u cjelini stagnira. Pandemija ostavlja traga, ali ne utječe samo na cijene, već i na promijenjeno ponašanje gostiju. Prelazak na usluge dostave tijekom karantina pomogao je restoranima ublažiti početni pad prodaje.

Drugi trend je da se gosti sve više odriču drugog pića. To potvrđuju i iskustva konobara. Općenito se promijenilo ponašanje pri naručivanju, kao što pokazuje primjer iz Münchena, gdje se topla hrana često više ne nudi nakon 21 sat. Čak se pojavljuje trend štednje u obiteljima, djeca više ne dobivaju zasebne porcije.

Usklađivanje stope PDV-a rezultiralo je padom prometa za ugostitelje. Rastuće cijene dovele su do toga da su gosti postali oprezniji pri naručivanju. Obiteljskih slavlja i događanja bit će manje, a štedjet će se i na piću. Restorani bilježe pad prodaje, a skupa jela kao što su odresci i riblja jela jedva da se više prodaju. Predjela i deserti se sve više izbjegavaju, što tjera operatere restorana da štede troškove, na primjer smanjenjem troškova grijanja i energije.