Calo delle vendite a causa dell'aumento dei prezzi dei ristoranti

Calo delle vendite a causa dell'aumento dei prezzi dei ristoranti

L’aumento dei prezzi dei ristoranti mette a disagio molte persone nelle grandi città, scoraggiate da fattori quali l’inflazione, gli alti costi energetici e l’aumento dei prezzi dei prodotti alimentari. In particolare, l’adeguamento dell’aliquota IVA sui pasti al 19% a partire dall’inizio del 2023, rispetto al 7% entro la fine del 2022, grava ulteriormente sui ristoratori. Un ristoratore di Bad Tölz riferisce nuove osservazioni tra gli ospiti.

Un cambiamento drastico si nota nel fatto che gli ospiti non si attardano più dopo aver mangiato, ma lasciano il ristorante subito dopo il pasto. Anche l’allungamento degli orari di apertura diventa sempre meno redditizio poiché la vita notturna nel suo insieme è stagnante. La pandemia lascia il segno, ma non colpisce solo i prezzi, ma anche il mutato comportamento degli ospiti. Il passaggio ai servizi di consegna durante il lockdown ha aiutato i ristoranti ad attutire il calo iniziale delle vendite.

Un'altra tendenza è che gli ospiti rinunciano sempre più ad un secondo drink. Ciò conferma anche le esperienze dei camerieri. In generale il comportamento di ordinazione è cambiato, come dimostra l'esempio di Monaco, dove spesso non viene più offerto cibo caldo dopo le 21:00. Anche tra le famiglie si sta delineando una tendenza al risparmio, in cui i bambini non ricevono più porzioni separate.

L'adeguamento dell'aliquota IVA ha comportato un calo delle vendite per i ristoratori. L'aumento dei prezzi ha portato i clienti a fare acquisti con maggiore cautela. Le celebrazioni e gli eventi familiari saranno più piccoli e anche le bevande verranno risparmiate. I ristoranti segnalano un calo delle vendite, mentre piatti costosi come bistecche e piatti di pesce difficilmente trovano più vendite. Si evitano sempre più antipasti e dessert, costringendo i ristoratori a risparmiare, ad esempio riducendo i costi di riscaldamento ed energia.