Nedgang i salget på grunn av økte restaurantpriser

Nedgang i salget på grunn av økte restaurantpriser

Stigende restaurantpriser gjør mange mennesker i storbyene ukomfortable fordi de blir satt ut av faktorer som inflasjon, høye energikostnader og økte matpriser. Spesielt justeringen av momssatsen til 19 prosent for måltider fra begynnelsen av 2023, mot syv prosent ved utgangen av 2022, legger en ekstra belastning på restauratørene. En restauratør fra Bad Tölz melder om nye observasjoner blant gjestene.

En drastisk endring kan sees ved at gjestene ikke lenger dveler etter å ha spist, men heller forlater restauranten umiddelbart etter måltidet. Å utvide åpningstidene blir også mindre og mindre lønnsomt ettersom utelivet som helhet stagnerer. Pandemien setter sine spor, men påvirker ikke bare prisene, men også den endrede oppførselen til gjestene. Byttet til leveringstjenester under nedstengningene hjalp restauranter med å dempe den første nedgangen i salget.

En annen trend er at gjestene i økende grad gir avkall på en annen drink. Dette bekrefter også erfaringene til servitører. Bestillingsatferden har generelt endret seg, som et eksempel fra München viser, hvor varm mat ofte ikke lenger tilbys etter kl. En sparetrend vokser til og med blant familier, der barn ikke lenger får separate porsjoner.

Justeringen av merverdiavgiftssatsen har gitt et fall i salget for restauratører. De stigende prisene har ført til at gjestenes bestillingsadferd er blitt mer forsiktig. Familiefeiringer og arrangementer vil bli mindre, og drikke skal også spares. Restaurantene melder om fallende salg, med dyre retter som biff og fiskeretter som knapt finner noe salg lenger. Forretter og desserter unngås i økende grad, noe som tvinger restaurantoperatører til å spare kostnader, for eksempel ved å redusere oppvarmings- og energikostnader.