Spadek sprzedaży ze względu na wzrost cen w restauracjach

Spadek sprzedaży ze względu na wzrost cen w restauracjach

Rosnące ceny w restauracjach sprawiają, że wiele osób w dużych miastach czuje się niekomfortowo, ponieważ zniechęcają ich takie czynniki, jak inflacja, wysokie koszty energii i rosnące ceny żywności. W szczególności dostosowanie stawki VAT na posiłki do 19 proc. od początku 2023 r. w porównaniu do 7 proc. do końca 2022 r. stanowi dodatkowe obciążenie dla restauratorów. Restaurator z Bad Tölz donosi o nowych obserwacjach wśród gości.

Drastyczną zmianę widać w tym, że goście nie pozostają dłużej w restauracji po jedzeniu, tylko opuszczają restaurację zaraz po posiłku. Wydłużanie godzin otwarcia również staje się coraz mniej opłacalne, ponieważ życie nocne jako całość pogrąża się w stagnacji. Pandemia pozostawia swoje piętno, ale wpływa nie tylko na ceny, ale także na zmianę zachowań gości. Przejście na usługi dostawcze w czasie izolacji pomogło restauracjom złagodzić początkowy spadek sprzedaży.

Kolejnym trendem jest to, że goście coraz częściej rezygnują z drugiego drinka. Potwierdzają to również doświadczenia kelnerów. Zachowania związane z zamawianiem ogólnie się zmieniły, jak pokazuje przykład z Monachium, gdzie gorące posiłki często nie są już oferowane po godzinie 21:00. Trend oszczędzania pojawia się nawet wśród rodzin, w których dzieci nie otrzymują już oddzielnych porcji.

Korekta stawki VAT spowodowała spadek sprzedaży dla restauratorów. Rosnące ceny spowodowały, że zachowania gości przy składaniu zamówień stały się bardziej ostrożne. Uroczystości i wydarzenia rodzinne będą mniejsze, zaoszczędzone zostaną także napoje. Restauracje zgłaszają spadek sprzedaży, a drogie dania, takie jak steki i dania rybne, prawie nie cieszą się już popularnością. Coraz częściej unika się przystawek i deserów, co zmusza operatorów restauracji do oszczędzania kosztów, na przykład poprzez zmniejszenie kosztów ogrzewania i energii.