Padec prodaje zaradi višjih cen v restavracijah

Padec prodaje zaradi višjih cen v restavracijah

Naraščajoče cene v restavracijah spravljajo veliko ljudi v velikih mestih v nelagodje, saj jih odbijajo dejavniki, kot so inflacija, visoki stroški energije in višje cene hrane. Posebej gostince dodatno obremenjuje prilagoditev stopnje DDV na 19 odstotkov za obroke z začetkom leta 2023 v primerjavi s sedem odstotkov do konca leta 2022. Restavrator iz Bad Tölza poroča o novih opažanjih med gosti.

Drastična sprememba se kaže v tem, da se gostje po jedi ne zadržujejo več, ampak restavracijo zapustijo takoj po jedi. Tudi podaljševanje odpiralnih ur postaja vse manj donosno, saj nočno življenje kot celota stagnira. Pandemija pušča posledice, a ne vpliva le na cene, ampak tudi na spremenjeno obnašanje gostov. Prehod na storitve dostave med zaporami je pomagal restavracijam ublažiti začetni padec prodaje.

Drug trend je, da se gostje vse pogosteje odrekajo drugi pijači. To potrjuje tudi izkušnje natakarjev. Obnašanje pri naročanju se je na splošno spremenilo, kot kaže primer iz Münchna, kjer tople hrane po 21. uri pogosto ne ponujajo več. V družinah se celo pojavlja trend varčevanja, saj otroci ne dobijo več ločenih porcij.

Prilagoditev stopnje DDV je gostincem povzročila padec prodaje. Naraščajoče cene so povzročile, da so gostje pri naročanju postali bolj previdni. Družinska praznovanja in dogodki bodo manjši, prihranilo se bo tudi pri pijači. Restavracije poročajo o upadu prodaje, saj drage jedi, kot so zrezki in ribje jedi, skorajda ne najdejo več prodaje. Predjedi in sladice se vse pogosteje izogibajo, zaradi česar morajo upravljavci restavracij prihraniti stroške, na primer z zmanjšanjem stroškov ogrevanja in energije.