Nedgång i försäljning på grund av ökade restaurangpriser

Nedgång i försäljning på grund av ökade restaurangpriser

Stigande restaurangpriser gör många människor i storstäder obekväma eftersom de avskräcks av faktorer som inflation, höga energikostnader och ökade matpriser. Särskilt justeringen av momssatsen till 19 procent för måltider från början av 2023, jämfört med sju procent i slutet av 2022, lägger en extra börda på krögarna. En krögare från Bad Tölz rapporterar om nya iakttagelser bland gästerna.

En drastisk förändring kan ses i att gästerna inte längre dröjer efter att ha ätit, utan snarare lämnar restaurangen direkt efter maten. Att utöka öppettiderna blir också mindre och mindre lönsamt eftersom nattlivet som helhet stagnerar. Pandemin sätter sina spår, men påverkar inte bara priserna, utan även gästernas förändrade beteende. Bytet till leveranstjänster under nedstängningarna hjälpte restauranger att dämpa den initiala nedgången i försäljningen.

En annan trend är att gästerna i allt högre grad avstår från en andra drink. Detta bekräftar också servitörernas erfarenheter. Beställningsbeteendet har generellt sett förändrats, som ett exempel från München visar, där varm mat ofta inte längre erbjuds efter 21.00. En besparingstrend håller på att växa fram bland familjer, där barn inte längre får separata portioner.

Justeringen av momssatsen har resulterat i en nedgång i försäljningen för krögarna. De stigande priserna har lett till att gästernas beställningsbeteende har blivit mer försiktiga. Familjefester och evenemang kommer att bli mindre, och drycker kommer också att sparas. Restauranger rapporterar vikande försäljning, där dyra rätter som biffar och fiskrätter knappt hittar någon försäljning längre. Förrätter och desserter undviks alltmer, vilket tvingar restaurangoperatörer att spara kostnader, till exempel genom att minska uppvärmnings- och energikostnaderna.