Das Waschen von Reis wird oft vernachlässigt, obwohl es aus gesundheitlicher Sicht sehr wichtig ist. Reis ist eine beliebte Beilage in der Küche weltweit und enthält viele Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Vitamine und Eiweiß. Es gibt viele Sorten von Reis, wobei Langkornreis wie Basmati und Jasmin sowie Rundkornreis wie Risotto- und Sushi-Reis zu den bekanntesten gehören.
Der Hauptgrund, warum Reis vor dem Kochen gewaschen werden sollte, liegt in der Belastung der Reiskörner mit Arsen. Dieser Stoff kann gesundheitsschädlich sein und sich in den Körnern ansammeln. Es wurde festgestellt, dass es auch erhöhte Werte an anderen Schadstoffen wie Kadmium, Mineralölbestandteilen und Pestiziden geben kann. Naturreis ist anfälliger für Arsenbelastung, da es die Silberhaut noch enthält, die bei weißem Reis entfernt wird.
Nicht alle Reissorten müssen gewaschen werden, da beispielsweise Risotto-Reis weniger Arsen belastet ist als andere Sorten. Spezielle Reissorten wie Risotto-, Milch- und Paellareis benötigen die stärkehaltige Schicht, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Beim Waschen des Reises sollte darauf geachtet werden, dass er gründlich mit Wasser gespült wird und das überschüssige Wasser abgegossen wird.
Forscher haben herausgefunden, dass man beim Kochen von Reis die Arsenbelastung reduzieren kann, indem man den Reis für fünf Minuten kocht, das Wasser wechselt und ihn bei niedriger Temperatur fertig gart. Obwohl Reis Bestandteil einer gesunden Ernährung sein kann, ist er nicht unbedingt förderlich für Gewichtsverlust. Auch bei Sushi sollte auf die Qualität und Zubereitung des Reises geachtet werden, um mögliche Gesundheitsrisiken zu minimieren.
